La ingesta de proteínas en los niños

 Huevos

Las proteínas del huevo presentan concentraciones altas de aminoácidos esenciales (concretamente lisina, y metionina, que están presentes en cantidades restringidas en muchos otros alimentos) pero también arginina, fenilalanina y cistina.

Estas proteínas son conocidas por su alto valor biológico que procede de la complementariedad existente en las proteínas de la yema y las de la clara, y del equilibrio entre los aminoácidos de estas proteínas. Esta característica de las proteínas totales del huevo le ha valido el ser escogidas como estándar de la eficacia proteica en los niños.

Para el adulto, la OMS asocia las proteínas del huevo de la patata para constituir su proteína de referencia. La tradición que ofrece como primer alimento sólido del niño un huevo dentro del puré, se basa en una especie de sabiduría bioquímica.

Cuando se yuxtaponen los criterios de utilización digestiva y el valor biológico, la biodisponibilidad práctica de las proteínas del huevo completo cocido alcanza un 94%.

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