Dietas Vegetarianas

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Las dietas vegetarianas se centralizan en el equilibrio proteico, que debe ser obtenido de las fuentes vegetales, las cuales a su vez se caracterizan por no contener proteínas completas o con todos los aminoácidos esenciales, por ello se deben combinar y tener muy en cuenta que las necesidades de proteínas para los vegetarianos son las mismas que para los no vegetarianos.

A los vegetarianos para satisfacer sus necesidades diarias de proteínas, se les hace mas difícil cuando no consumen ni lácteos, ni huevos, entrando en la categoría de vegetarianismo extremo o veganismo, sin embargo existen otras ramas menos estrictas como los lacto vegetariano o lacto-ovo vegetarianos, donde componer sus dietas o equilibrarlas a nivel proteico es mas fácil.

Los veganos son los vegetarianos que no consumen ningún tipo de productos alimenticios de origen animal y la posición de la Asociación Dietética Americana es que; estas corrientes nutricionales deben planificar cuidadosamente sus dietas vegetarianas, haciéndolas nutricionalmente adecuadas para que puedan proporcionar beneficios para la salud, tales como la prevención de enfermedades y no incurrir en lo contrario, que serían deficiencias responsables de enfermedades.

La Food and Nutrition Board ofrece recomendaciones nutricionales respecto de la ingesta diaria de los diferentes nutrientes o RDA (cantidad diaria recomendada), esta es una referencia utilizada para la ingesta de proteínas y ciertos nutrientes, así por ejemplo el RDA para la proteína es de 56 g para los hombres adultos, 46 g para las mujeres adultas y 71 g para las mujeres embarazadas y lactantes.

El cuerpo utiliza mejor algunos tipos de proteínas que otros, por ello las proteínas en los alimentos se clasifican como completas o incompletas, las primeras o completas contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano requiere de fuentes alimenticias, por que no los puede elaborar por si mismo. Los aminoácidos se utilizan para sintetizar las proteínas en el cuerpo y las proteínas incompletas carecen de algunos aminoácidos esenciales, por ello deben ser combinadas, siendo esta correcta combinación la base de las distintas dietas vegetarianas equilibradas o saludables.

Imagen: MF


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