Como mantener los nutrientes vegetales despues de la coccion

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Mantener los nutrientes de los vegetales a pesar de la cocción es una tarea fundamental para la salud, ya que necesitamos conservarlos para nutrir nuestras funciones orgánicas, por lo cual cuanto menos se cocinen los vegetales más nutrientes tendrán.

Cuando hervimos las verduras se liberan nutrientes esenciales disponibles para la nutrición, provocando entonces una pérdida como es el caso de la vitamina C y el ácido fólico, que por ser solubles en agua se evaporan, sin embargo hay maneras rápidas de cocinar las verduras y al mismo tiempo, mantener sus nutrientes casi intactos y son:

1. No quitar la piel de los vegetales

La mayoría de las vitaminas y nutrientes contenidos en los vegetales se encuentran en la piel o la parte externa de la hoja, por ello para no perder las vitaminas solubles en agua debe cocinarlas con la piel, previamente trate de lavar las verduras con un cepillo suave y un poco de agua, de ésta forma no las dañará como sería el caso de las zanahorias, remolachas y las papas, cuyas vitaminas permanecerán casi intactas.

2. Cocinar con vapor

Recuerde que la premisa es cocinar las verduras lo más rápidamente posible y con una pequeña cantidad de agua para mantener los nutrientes disponibles, por ello uno de los mejores métodos de cocción es al vapor. Si no se dispone de ningún sistema de vapor, solo se debe colocar un poco de agua en una olla y luego cocinar las verduras en un corto período de tiempo, lo cual mantendrá los nutrientes y el color propio de los vegetales.

3. Forma de corte

Cortar las verduras en trozos grandes ayudará a reducir la pérdida de vitaminas, ya que de esa forma sólo pocas superficies quedarán expuestas al vapor y de ser posible, hervir las patatas con la piel para evitar la pérdida de potasio.

4. Velocidad

Se debe tener en cuenta que las verduras como el brócoli, frijoles, guisantes y los espárragos se tienen que cocinar muy rápido, a diferencia de las papas y las zanahorias, que demorarán más, por lo tanto se debe respetar los tiempos de cocción individual de los vegetales, ya que muchas personas concinan todo junto y de una vez, error que se paga con la perdida casi total de los nutrientes, particularmente de la vitamina B y C.

Imagen: MF


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