Cocina prehispánica: chocolate y chile

Chocolates con chile

Según se sabe, sólo los nobles y guerreros mayas -y también mexicas- tenían derecho a disfrutar de una bebida especial que incluía chocolate, chile y especias.

Esta famosa combinación precolombina, destinada para reyes y emperadores, ha llegado hasta nuestros días en una gran variedad de platillos, los que incluyen: guisos, golosinas y bebidas.

Su carácter místico y exótico ha encantado a chefs y reposteros de hoy en día, especialmente en Europa. En Suiza, la marca Lindt ha desarrollado una línea de tabletas de cacao con diferentes mezclas de chile y frutos secos.

En el Reino Unido, se venden barras de leche y cacao con nueces caramelizadas y chiles picantes. Asimismo, en este país el pastelero William Curley elaboró “una combinación de chocolate Toscano con polvo de chile, vainilla y azúcar” simplemente exquisita.

Por su parte, los australianos crearon una bebida  preparada con pasta de cacao al 100%, masa de maíz y extracto de chile.

Tipos de chocolate y chile

Chocolate blanco.- Este chocolate, por su gran cantidad de grasa, combina perfectamente con chiles frescos, además de otras variedades como el habanero y jalapeño.

Chocolate de mesa.- Armoniza bien con cualquiera de las variedades chiles secos.

Chocolate de leche.- Se adapta mejor con chiles secos de sabor ligero y dulce, como el chile pasilla o el chile morita.

Cobertura de chocolate.- Se debe mezclar preferentemente con chile en polvo, con hojuelas o con pieles secas de chile.

Bebida de chocolate picante

Ingredientes

  • 2 cucharadas de crema para batir
  • 1 chile pasilla
  • 1 caballito de licor de café
  • 1 taza de chocolate caliente
  • Hojuelas de chile

Preparación

  1. Calentar la crema y agregar el chile pasilla. Continuar con la infusión durante 5 minutos y batir.
  2. Vaciar el licor de café en un vaso y agregar la crema batida
  3. Rellenar con chocolate caliente y espolvorear hojuelas de chile encima.

Fuente: Reforma Secc. Buena Mesa

Imagen: flickr


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