Cocido tradicional y vegetariano

Cocido tradicional y vegetariano

Los cocidos son un clásico del tiempo frío. Hoy veremos dos recetas de cocidos: el tradicional y el vegetariano, además de una salsa para su acompañamiento.

Cocido tradicional

Rinde 6 porciones

En primer lugar cortamos y desgrasamos

  • 800 gr. de aguja o falda.

La colocamos en una cacerola y le agregamos

  • 3 litros de agua fría.

Luego en un paquetito de tela agregamos

  • Perejil, tomillo, laurel y granos de pimienta negra.

Añadimos sal a gusto y después cortamos en trozos grandes

  • 2 cebollas, 1 puerro y 4 ramas de apio.

Esto se lleva a ebullición y luego se cocina a fuego suave por una hora; retiramos la espuma de la superficie.
Por otro lado, lavamos, pelamos y cortamos en mitades

  • 2 zanahorias, 2 papas y 1 boniato.

Los agregamos a nuestra preparación y cocinamos 5 minutos más.
Agregamos cortados en trozos

  • 2 chorizos y 2 choclos

Cocinarlos otros 5 minutos.
Pelamos y cocinamos 5 minutos más

  • 400 gr. de zapallo cortado en trozos.

Se corta a la mitad y se agrega

  • ½ repollo pequeño.

Finalmente cocinamos 15 minutos más controlando el punto de cocción de la carne y los tubérculos; saboreamos para rectificar los gustos y servimos.

Cocido vegetariano

Rinde 6 porciones

Saltamos en aceite

  • 2 cebollas, 1 puerro y 4 ramas de apio cortadas en trozos grandes.

Agregamos

  • 3 litros de agua fría y 1 ½ taza de garbanzos previamente remojados (aprox. 10 horas).

Lo cocinamos durante 15 minutos.
En un paquetito de tela agregaremos

  • Perejil, tomillo, laurel y granos de pimienta negra.

Añadimos sal a gusto y lavamos, pelamos y cortamos en mitades

  • 2 zanahorias, 2 papas, 1 boniato y 2 nabos.

Se agregan y se cocinan unos 5 minutos.
Luego agregar

  • 2 choclos cortados en trozos.

Cocinarlos 5 minutos más, pelar y cortar en trozos

  • 400 gr. de zapallo y 4 zapallitos.

Cocinar durante 10 minutos más. Lavamos y agregamos finalmente

  • 15 hojas de acelga.

Controlamos el punto de cocción de los garbanzos y tubérculos, probamos para rectificar el sabor y servimos.

Salsa fría para cocido

Se corta en pequeños trozos

  • 3 tomates maduros y una cebolla picada.

Se mezclan con

  • 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cdas. de vinagre, 1 cda. de mostaza, 1 cda. de perejil picado, ½ cucharadita de azúcar, sal, pimienta negra y nuez moscada.

Se pasa por mortero o se procesa groseramente toda la mezcla. Se deja reposar 5 horas antes de servir.

Fuente | Nutriguía para Todos
Imagen | orballo.files.wordpress.com


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