Berenjenas con vinagreta de mostaza bajas calorías

Las berenjenas son ricas en vitaminas E, A, C, B1, B2 y minerales como el hierro, calcio, fósforo y potasio.

Esta rica receta te rendirá 4 a 5 porciones es una de las más ricas guarniciones te va rendir 6 a 7 porciones.

Ingredientes

600 gramos de berenjenas
2 tomates grandes
2 puerros tiernos
2 tallos de apio
1 cebolla mediana
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas no muy finas ni muy gruesas, Ponlas en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Hace un aderezo con el vinagre la mostaza y dejar macerar hasta que el plato este terminado.

Corta los puerros en rodajas, los tomates en trozos y pica el apio y la cebolla.

Blanquear el puerro en agua hirviendo con sal, escurrir y dejar enfriar.

Retira del fuego las Berenjenas y escúrrelas, ponlas en un recipiente junto a las verduras cortadas y picadas, e incorpórele el perejil.

Dejar enfriar y colocarle por encima la vinagreta, mezcla bien

Esta receta se debe consumir en el momento una vez puesta la Vinagreta.


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Recetas saludables

Ancaro

Soy una gran apasionada de la nutrición y de la alimentación. En nutridieta os cuento los mejores consejos y dietas para tener una vida equilibrada... Ver perfil ›

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