Azúcar o grasas, lo que más nos engorda

 Madalenas de colores

Ciertamente todo el mundo le echa la culpa a las grasas o al azúcar, haciéndolos responsables del aumento de peso y de la obesidad que se padece. Hay que decir que nuestro consumo de materias grasas ha aumentado considerablemente a lo largo de estos últimos años, al igual que el del azúcar. Pero, ¿qué es peor o mejor dicho, qué engorda más, el azúcar o las grasas?

Lo primero que debemos saber es que los lípidos (materias grasas o ácidos grasos) aportan más calorías que los glúcidos. De esta forma, por cada gramo de azúcar consumido, aportamos a nuestro organismo 4 calorías, mientras que un gramo de lípidos aporta 9 calorías.

De esta forma, en el equilibrio alimenticio, las cantidades de lípidos recomendadas son menores con relación a los glúcidos (azúcares) y a las proteínas. Los aportes nutricionales aconsejados para los lípidos van de 30 a 35% de las calorías totales ingeridas, de 50 a 55% de los glúcidos (primera fuente de energía), y de 9 a 12% de las proteínas.

A título indicativo, debemos saber que la tercera categoría de nutrientes, que son las proteínas, aportan, al igual que el azúcar, 4 calorías por gramo. No obstante, nuestro modo de alimentación ha modificado estas proporciones, y de ahí se explica el sobrepeso.

El problema que nos encontramos actualmente procede esencialmente del azúcar y de las materias grasas escondidas, resultado de la industrialización de nuestra alimentación. Antiguamente, cuando se cocinaba con alimentos básicos, se sabía dosificar perfectamente las cantidades de azúcar y de materias grasas añadidas. Hoy en día, estos ingredientes van escondidos en los productos precocinados, y es difícil identificarlos, incluso leyendo la composición expuesta en las etiquetas de cada alimento.

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Nutrición

Fausto Ramírez

Nacido en Málaga en 1965, Fausto Antonio Ramírez es colaborador asiduo en diferentes medios de comunicación digitales. Escritor de narrativa,... Ver perfil ›

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